江蘇省蘇州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了一則關于部分食品抽檢不合格的風險控制情況通報。通報中明確指出，在近期組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)有標稱生產(chǎn)企業(yè)或餐飲單位提供的松糕等食品樣品，其相關檢測項目不符合國家食品安全標準。這則信息迅速引起了廣大市民和餐飲從業(yè)者的關注，凸顯了市場監(jiān)管部門對食品安全問題“零容忍”的堅決態(tài)度，也為全市餐飲行業(yè)的規(guī)范管理敲響了警鐘。

據(jù)了解，本次通報主要涉及流通環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，松糕作為一款傳統(tǒng)米制糕點，其不合格項目可能涉及微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群超標）、食品添加劑超范圍或超限量使用，以及原料質(zhì)量等問題。這些安全隱患若不及時控制，可能對消費者健康構成潛在威脅。

事件發(fā)生后，蘇州市市場監(jiān)管局第一時間啟動風險控制與核查處置程序，展現(xiàn)了高效、透明的監(jiān)管作風。具體措施主要包括以下幾個方面：

1. 立即下架與封存：執(zhí)法人員已責令相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止生產(chǎn)、銷售和使用被通報批次的不合格產(chǎn)品。對市場上流通的涉事產(chǎn)品進行全部下架，并對庫存產(chǎn)品依法予以查封，嚴防不合格食品繼續(xù)流入市場，有效切斷了風險傳播鏈條。

2. 溯源排查與原因調(diào)查：監(jiān)管部門正對涉事生產(chǎn)經(jīng)營單位進行深入調(diào)查，追溯不合格產(chǎn)品的來源，徹查問題產(chǎn)生的根本原因。是生產(chǎn)流程衛(wèi)生控制不嚴，還是原料采購把關失守，或是運輸儲存條件不當？通過精準溯源，旨在從源頭堵住管理漏洞。

3. 依法查處與行政處罰：對于查實的違法違規(guī)行為，市場監(jiān)管局將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，對責任單位進行立案調(diào)查，并依法作出嚴厲行政處罰，形成有力震懾。

4. 強化督導與整改復查：督促相關企業(yè)全面落實食品安全主體責任，要求其深刻反省，提交整改報告，并徹底整改存在的問題。市場監(jiān)管部門將持續(xù)跟進，對整改效果進行復查，確保各項措施落實到位，防止問題復發(fā)。

5. 信息公示與風險預警：及時通過官方渠道向社會公布抽檢結果和處置進展，保障公眾知情權。這也是一次面向全市餐飲服務單位和食品生產(chǎn)企業(yè)的風險預警，提醒所有從業(yè)者必須時刻繃緊食品安全這根弦。

對餐飲管理的啟示與建議

此次事件不僅是一次監(jiān)管行動，更是對所有餐飲管理者的一次深刻教育。為確保食品安全，餐飲單位應做到：

• 嚴把原料準入關：建立并嚴格執(zhí)行供應商審核和進貨查驗記錄制度，確保采購的食品原料、食品添加劑及相關產(chǎn)品來源可靠、質(zhì)量合格。特別是對于松糕這類糕點，其使用的米粉、糖、餡料等原料的安全性是基礎。
• 規(guī)范加工制作過程：嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保加工環(huán)境、設備設施、人員衛(wèi)生符合要求。對于即食糕點，要特別注意防止在冷卻、分裝、貯存過程中的微生物污染。
• 加強從業(yè)人員培訓：定期對員工進行食品安全法律法規(guī)和操作技能的培訓，提升全員食品安全意識和風險防控能力。
• 完善自查管理制度：餐飲單位應建立內(nèi)部食品安全自查制度，定期對自身經(jīng)營行為進行檢查，主動排查和消除風險隱患。
• 積極配合監(jiān)管：自覺接受并配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對指出的問題立行立改，共同維護良好的市場秩序。

食品安全無小事。蘇州市市場監(jiān)管局的這次通報與快速處置，體現(xiàn)了監(jiān)管部門以人民為中心，堅決捍衛(wèi)群眾“舌尖上的安全”的決心。它警示我們，食品安全防線需要政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督共同筑牢。廣大餐飲管理者更應以此為鑒，將食品安全作為企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，不斷提升管理水平，為市民提供安全、放心的餐飲服務，共同促進蘇州餐飲行業(yè)健康、有序發(fā)展。